YoSoy de Burjassot

A orillas del Mediterráneo, en la sombra de la huerta o bajo el sol de esta tierra nacen los productos que conforman la cocina de Burjassot.

Verduras, hortalizas, frutas o cítricos componen las recetas más tradicionales de esta localidad valenciana

Entrantes

Los entrantes de esta zona tienen como base la riqueza de las salmueras y salazones, así como los embutidos de cerdo, procedentes de una antigua práctica que evitaba la descomposición de la carne de los pescados capturados.  Mojamas, guisillos, salazones de atún o bonito protagonizan ensaladas y todo tipo de entrantes.

Al igual que los embutidos de cerdo, como las botifarres, las blanqutes (butifarra blanca), los chorizos o la sobrasada. Aunque no se pueden pasar por alto los entrantes habituales como las patatas bravas, la puntilla de calamar o las alcachofas a la plancha.

Verduras

Las verduras y hortalizas de Burjassot poseen una calidad excepcional. Acelgas, judías tiernas, berenjenas o calabazas son el fundamento de arroces y ensaladas, proporcionando  la cocina de esta zona una impronta de frescura y alimentación saludable.

Destaca en este campo el “esgarraet”, una receta a base de pimiento asado con bacalao desmenuzado en frío.

Arroces

El arroz, sin duda, es uno de los pilares de la gastronomía de Burjassot y una de las recetas más conocidas de esta región. Aderezado con pollo, verduras o caracoles, a banda, con marisco o carne, en cazuela o negro, lo cierto es que la paella se convierte en el plato protagonista de la costa valenciana.

En Burjassot es asimismo una de las recetas más destacadas junto con el “arros amb fesols i naps” o “caldera”, de época invernal a base de alubias, arroz y cerdo, o el popular arroz negro, caracterizado por su aspecto y sabor diferentes.

Guisos

Los platos de puchero también tienen una importancia relevante en la cocina de Burjassot y de toda la comunidad valenciana.  L´olla de recapte, a base de legumbres y carnes como la cecina de vaca o l ólla decardets compuesta por cardos, acelgas y alubias, lo cierto es que los guisos valencianos aportan a la gastronomía de la tierra un sabor diferencial.

Pescados y mariscos

El carácter marítimo de la Comunidad Valenciana y la cercanía de Burjassot al Mar Mediterráneo determinan la abundancia de pescados y mariscos. Esta región marinera no puede prescindir en sus recetas populares de sardinas, merluzas, salmonetes, lenguados, rapes, pulpos, doradas o atunes, entre otros.

Así que la caldereta, las sopas de pescado con morralla o las cazuelas al horno son algunos de los platos más sugerentes.

RECETAS

Arros amb fesols i naps

Ingredientes  (Para  4 personas)
500 gr. Arroz
250 gr. Fesols (alubias blancas)
400 gr. Garreta.
1 manita de cerdo.
1 oreja de cerdo.
100 gr. Morro de cerdo
200 gr. Cansalá (tocino salado).
2 Blanquets (longaniza de cerdo)
2 Morcillas de cebolla.
6 Nabos.
Pimentón dulce
1 Tomate.
Azafrán
Aceite de Oliva
Sal.

Preparación

L `arrròs amb fesols i naps o “caldera” es un popular plato más propicio para la estación invernal por las calorías de sus ingredientes. La forma de preparación es realmente sencilla.

1.    Se cuecen en 3 litros de agua fría las alubias, la garreta, la oreja de cerdo, la manita y el tocino, y se deja cocer  todo a fuego lento.

2.    Se añade a mitad de la cocción los blanquets, la morcilla y los nabos (cortados en varias piezas), dejándose cocer unos 30 minutos. Una vez que estén cocidos los ingredientes del cerdo se sacan para evitar que puedan deshacerse. Mientras se sofríe cebolla y tomate.

3.    Se pone el pimentón dulce y se rectifica la sal. Se añade el sofrito de tomate y cebolla y se echa el arroz con los nabos y la carne apartada.

4.    Se cuece todo durante 20 minutos. Es imprescindible calcular la cantidad de agua pues el arroz debe alcanzar su punto con apenas caldo.